«Паста для сбивания» является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров и внешне представляет собой мягкий гель белого цвета. Данный продукт имеет довольно широкую область применения, однако наибольшую популярность он приобрел как незаменимый компонент для производства бисквитов и кексов. Функциональность «Пасты для сбивания» заключается, с одной стороны, в эмульгировании жира, имеющегося в рецептуре, а с другой - в стабилизации пены, образующейся во время сбивания жидкого теста.
Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов и кексов:
-
снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов до 50% от стандартной нормы закладки;
-
сокращение времени сбивания бисквитной массы с 40 минут до 5-8 минут;
-
возможность внесения одновременно всех компонентов без предварительного сбивания яйцепродуктов и сахара;
-
увеличение объема и улучшение структуры изделий;
-
осветление мякиша;
-
увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.
Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве печенья и пряников:
-
снижение себестоимости готовых изделий за счет сокращения расходов яйцепродуктов и сахара до 50% при сохранении всех вкусовых качеств;
-
повышение пластичности теста, улучшение качества формования, особенно для сортов печенья с низким содержанием жира;
-
улучшение качества и повышение стабильности эмульсии;
-
увеличение сроков свежести готовых изделий.
«Паста для сбивания» может применяться в различных технологических процессах, на крупных и малых производствах.
Рекомендуемые дозировки (к общей массе теста):
-
при производстве бисквитов — 2-2,3%
-
при производстве кексов — 1-1,3%
-
при производстве печенья — 0,8-1%
- при производстве пряников — 0,3-0,35%
Нет комментариев
Добавить комментарий