Эмульгатор «Паста для сбивания»

«Паста для сбивания» является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров и внешне представляет собой мягкий гель белого цвета. Данный продукт имеет довольно широкую область применения, однако наибольшую популярность он приобрел как незаменимый компонент для производства бисквитов и кексов. Функциональность «Пасты для сбивания» заключается, с одной стороны, в эмульгировании жира, имеющегося в рецептуре, а с другой - в стабилизации пены, образующейся во время сбивания жидкого теста.

Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов и кексов:

• снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов до 50% от стандартной нормы закладки;

• сокращение времени сбивания бисквитной массы с 40 минут до 5-8 минут;

• возможность внесения одновременно всех компонентов без предварительного сбивания яйцепродуктов и сахара;

• увеличение объема и улучшение структуры изделий;

• осветление мякиша;

• увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.

Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве печенья и пряников:

• снижение себестоимости готовых изделий за счет сокращения расходов яйцепродуктов и сахара до 50% при сохранении всех вкусовых качеств;

• повышение пластичности теста, улучшение качества формования, особенно для сортов печенья с низким содержанием жира;

• улучшение качества и повышение стабильности эмульсии;

• увеличение сроков свежести готовых изделий.

«Паста для сбивания» может применяться в различных технологических процессах, на крупных и малых производствах.

Рекомендуемые дозировки (к общей массе теста):

• при производстве бисквитов — 2-2,3%

• при производстве кексов — 1-1,3%

• при производстве печенья — 0,8-1%

• при производстве пряников — 0,3-0,35%