Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриош» 10 кг

Принцип действия улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой

• Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
• Сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка;
• Многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий.

Область применения

Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.

Дозировка

0,5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1,5% к массе муки.

Способ применения

Добавить «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Состав

• Пшеничная мука;
• Стабилизатор: карбонат кальция;
• Эмульгатор Е472е;
• Антиокислитель: аскорбиновая кислота;
• Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Пищевая ценность в 100 г продукта

Белков — 4,4 г; жиров — 5,5 г; углеводов — 32 г.
Энергетическая ценность — 195 ккал.

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг.

Срок хранения

2 года в темном, сухом и прохладном месте.