Хлебопекарный улучшитель «Ибис» с оранжевой этикеткой «Ржаной хлеб» 10кг

Как известно, ржаная мука имеет ряд особенностей. Бета- и альфа-амилазы, входящие в ее состав, способствуют образованию большого количества декстринов, которые придают мякишу липкость. Повышение кислотности приводит к понижению активности альфа-амилазы. В связи с этим, при выпечке ржаного хлеба сокращается период, в котором бета-амилаза уже инактивирована, а альфа амилаза, действуя на частично клейстеризованный крахмал, еще продолжает образовывать декстрины, поэтому при недостаточной кислотности мякиш хлеба имеет повышенную заминаемость и липкость.

Принцип действия улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой

• «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность (ТТА), способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки;
• Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Вкус хлеба становится более насыщенным;
• Экономия времени. С улучшителем «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;
• Мы предлагаем большой пакет нормативно-технической документации с использованием улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой», который позволяет изготовить широкую гамму новых продуктов (Гречишный, Луковый, Купеческий, Заварной, Солодовый, Боярский, Прибалтийский, и т.д.);
• Возможность использовать как для изготовления оригинальных сортов, так и для классических ржано-пшеничных сортов хлеба на натуральных заквасках. Известно, что в некоторых случаях, при использовании натуральной закваски мякиш хлеба заминается. Добавление небольшого количества улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» (0,2-0,6%) позволяет добиться эластичности мякиша.

Область применения

Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.

Дозировка

• 0,2-0,6% (или 200-600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша.
• 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
• 0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
• 1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

В некоторых случаях возможно увеличивать дозировку улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» (Н: при использовании муки с повышенным ферметативным потенциалом).

Способ применения

Добавить «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» непосредственно в муку и перемешать.

Состав

Ячменная солодовая мука; Мука пшеничная; Кислота лимонная.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белков — 7,8 г; жиров — 1,0 г; углеводов — 56,3 г.
Энергетическая ценность — 265 ккал.

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг.

Срок хранения