Как известно, ржаная мука имеет ряд особенностей. Бета- и альфа-амилазы, входящие в ее состав, способствуют образованию большого количества декстринов, которые придают мякишу липкость. Повышение кислотности приводит к понижению активности альфа-амилазы. В связи с этим, при выпечке ржаного хлеба сокращается период, в котором бета-амилаза уже инактивирована, а альфа амилаза, действуя на частично клейстеризованный крахмал, еще продолжает образовывать декстрины, поэтому при недостаточной кислотности мякиш хлеба имеет повышенную заминаемость и липкость.
Принцип действия улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой
- «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность (ТТА), способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки;
- Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Вкус хлеба становится более насыщенным;
Экономия времени. С улучшителем «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;
- Мы предлагаем большой пакет нормативно-технической документации с использованием улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой», который позволяет изготовить широкую гамму новых продуктов (Гречишный, Луковый, Купеческий, Заварной, Солодовый, Боярский, Прибалтийский, и т.д.);
- Возможность использовать как для изготовления оригинальных сортов, так и для классических ржано-пшеничных сортов хлеба на натуральных заквасках. Известно, что в некоторых случаях, при использовании натуральной закваски мякиш хлеба заминается. Добавление небольшого количества улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» (0,2-0,6%) позволяет добиться эластичности мякиша.
Область применения
Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.
Дозировка
- 0,2-0,6% (или 200-600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша.
- 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
- 0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
- 1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.
В некоторых случаях возможно увеличивать дозировку улучшителя «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» (Н: при использовании муки с повышенным ферметативным потенциалом).
Способ применения
Добавить «Мажимикс» «Ибис» с оранжевой этикеткой» непосредственно в муку и перемешать.
Состав
Ячменная солодовая мука; Мука пшеничная; Кислота лимонная.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белков — 7,8 г; жиров — 1,0 г; углеводов — 56,3 г.
Энергетическая ценность — 265 ккал.
Упаковка
Гофрокороб массой 10 кг.
Нет комментариев
Добавить комментарий