Перевести страницу

Поиск по каталогу

Эмульгатор «Паста для сбивания» для мучных кондитерских изделий 25 кг

Эмульгатор «Паста для сбивания» для мучных кондитерских изделий 25 кг

Артикул: 699

165 руб.

Предполагаемый срок поставки: 15 июня

Заказать

Эмульгатор – это пищевая добавка, позволяющая создавать и стабилизировать эмульсии за счет снижения поверхностного натяжения на границе раздела фаз вода/жир. Такое определение эмульгатора для специалистов отрасли таит в себе дополнительный смысл: применение эмульгаторов позволяет сократить количество жира в рецептуре и повысить качество готовых изделий, а значит усилить конкурентные преимущества выпускаемой продукции.

 «Паста для сбивания» является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров и внешне представляет собой мягкий гель белого цвета. Данный продукт имеет довольно широкую область применения, однако наибольшую популярность он приобрел как незаменимый компонент для производства бисквитов и кексов. Функциональность «Пасты для сбивания» заключается, с одной стороны, в эмульгировании жира, имеющегося в рецептуре, а с другой - в стабилизации пены, образующейся во время сбивания жидкого теста.

Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов и кексов:


  • снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов до 50% от стандартной нормы закладки;

  • сокращение времени сбивания бисквитной массы с 40 минут до 5-8 минут;

  • возможность внесения одновременно всех компонентов без предварительного сбивания яйцепродуктов и сахара;

  • увеличение объема и улучшение структуры изделий;

  • осветление мякиша;

  • увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.


Преимущества применения «Пасты для сбивания» при производстве печенья и пряников:




  • снижение себестоимости готовых изделий за счет сокращения расходов яйцепродуктов и сахара до 50% при сохранении всех вкусовых качеств;

  • повышение пластичности теста, улучшение качества формования, особенно для сортов печенья с низким содержанием жира;

  • улучшение качества и повышение стабильности эмульсии;

  • увеличение сроков свежести готовых изделий.


«Паста для сбивания» может применяться в различных технологических процессах, на крупных и малых производствах.

 

Рекомендуемые дозировки (к общей массе теста):



  • при производстве бисквитов — 2-2,3%

  • при производстве кексов — 1-1,3%

  • при производстве печенья — 0,8-1%

  • при производстве пряников — 0,3-0,35%


Состав:


вода питьевая, сахар, эмульгаторы (Е470, Е471, Е475), влагоудерживающие агенты (Е422, Е1520), консервант (Е202).

Нет комментариев

Добавить комментарий
Конструктор сайтов
Nethouse